Cuisine & Vin

[Vinzouille]

Taboulé au thon

Vous prenez 200g de semoule à couscous
Vous y ajoutez le même volume d'eau tiède du robinet (un chouïa moins...), le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel
Egrenez la semoule et laissez reposer 1/2h au frais
Ajoutez 160g de thon à l'huile d'olive en boite émietté
Et 100g de salade roquette (en sachet, toute prête)
Et des capres. Disons 4-5 cuillères à café, selon votre gout
Et 50g de pistaches salées décortiquées (parfois on les trouve comme ça, sinon vous êtes bons pour le faire vous même)

C'est prêt !
C'est délicieux, nourrissant, équilibré et frais

Le secret de la recette, c'est la qualité du thon à l'huile. La marque "la belle iloise" c'est le top, si vous en trouvez, sinon hésitez pas à mettre un peu plus cher que la boite de base.

[Vinzouille]

Crumble aux pommes

Ingrédients :
- 4 pommes
- 125 gr de beurre mou
- 10 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de sucre roux (enfin la dessus, dosage selon votre préférence niveau sucré ou pas)
- 1 sucre vanillé (j'utilise des dosettes pour café Vanille/Cannelle et c'est parfait)

Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°
2. Éplucher et couper les pommes en dès puis les disposer au fond du moule.
3. Malaxer avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier pour obtenir des miettes plus ou moins grosses.
4. Répartir ce mélange sur les pommes sans tasser (le mieux étant de prendre la pâte dans la main par petit morceau et de se "frotter" les mains pour faire des sortes de miettes)
5. Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Recette simple, trouvé sur l'application Cuisiner de l'Iphone et modifiée par mes soins après plusieurs tests. Pour les pommes, il faut les passer quelques minutes dans une poêle (quelles soient un peu plus "molles") pour évitez qu'elles soient encore en dé en fin de cuisson .

[Vinzouille]

Les oeufs au plat

Ca n'a l'air de rien, mais y'a une marge énorme entre des oeufs ratés ou réussis, et pour la franchir, il faut des trucs.

D'abord, il faut sortir les oeufs un peu avant du frigo, histoire qu'ils ne soient pas trop froids
Il faut les casser dans une tasse. Idéalement une tasse par oeuf, mais c'est trop chiant (plus la vaisselle !). Moi c'est tous dans la même tasse. Cette technique permet de lancer la cuisson simultanée des oeufs et d'éviter de crever le jaune.
Il faut bien huiler la poele. On met l'huile, on chauffe, et on frotte avec un sopalin. Pour que le gras soit réparti et pas trop abondant.
Si vous utilisez une poele classique (pas une antiadhésive), après avoir huilé, mettre du gros sel au fond, chauffer et frotter avec un papier absorbant.
Il vaut mieux saler la poele avant de mettre les oeufs
La poele doit être très chaude au moment de mettre les oeufs, qu'on verse en une seule fois (d'où la tasse...)
Il faut une poele pas trop petite : contrairement à ce qu'on pense, il vaut mieux que les oeufs ne recouvrent pas toute la poele (épaisseur de blanc trop grande, et cuisson mal maitrisée)
Quand le bord est un peu grillé, il faut baisser très bas le feu, voire sortir la poele de la cuisinière. Le blanc doit en effet finir de cuire doucement jusqu'à être complétement pris. C'est l'étape délicate de la cuisson.
pour le blanc autour de l'oeuf, plus épais, un truc consiste à le salé pour qu'il cuise mieux. Mais vous risquez de trop saler l'oeuf. Sinon il faut l'étendre délicatement pendant la cuisson
Préférez le poivre blanc, qui reste invisible. Le noir fait comme des des points pas très esthétiques sur les oeufs.

Tout cela permet d'avoir des oeufs à la cuisson parfaite : le blanc est moelleux et le jaune est chaud.
Si l'oeuf est trop cuit, le blanc devient caoutchouteux et le jaune peut même avoir cuit. Au contraire, si l'oeuf n'est pas assez cuit, le blanc reste liquide par endroit (c'est pas agréable) et le jaune reste froid.

Avouez, vous n'aviez jamais vu les oeufs au plat sous cet angle

[Vinzouille]

Brownies

Préchauffez le four à 180°
Mélanger 150g de sucre, un sachet de sucre vanillé, et 60g de farine
Battre 3 oeufs en omelette et les ajouter
Ajouter encore 150g de beurre fondu (demi-sel de préférence)
Faire fondre 250g de chocolat noir de bonne qualité et l'ajouter au mélange
Mettre dans un moule plat rectangulaire
Mettre à cuire 15min, éteignez le four et laissez dedans encore 5 min
Laissez reposer hors du four pendant 1/2h et mettre au frais au moins 2h

Le brownie semblera pas très cuit à coeur : c'est normal, au frais le beurre va prendre et donner la consistance "brownie".
La cuisson est incertaine : selon le four, ça peut être 20min. Ca dépend aussi du type de plat et de sa taille. Le dessus doit être cuit, dur, et craquelé. Eventuellement laissez un peut plus si vous avez un doute.

Vous pouvez ajouter des noix de pécan toutes prêtes dedans. Ou des pépites de chocolat blanc, des morceaux de caramel ou de nougat, des écorces d'orange confites, des brisures de framboise, du café fort...
Tout dépend du chocolat. Prenez un chocolat patissier et n'hésitez pas à payer un peu plus cher. Un chocolat pas terrible fera un brownie franchement pas bon.
Pensez aux épices : la cardamone va super bien avec le chocolat, mais aussi le poivre (pas trop quand même) ! Osez sinon le piment d'espelette.

Fondre du chocolat, c'est tout un art !
Ca fond à 32° (de mémoire), pas besoin de chauffer beaucoup.
Ne mettez pas d'eau !
Cassez le chocolat en petits bouts de taille équivalente pour une fonte uniforme
Si c'est réussi, il sera brillant et lisse. Si c'est raté, il sera grumeleux. La texture du gateau s'en ressentira et un gout pas terrible s'ajoutera au brownie

[Vinzouille]

Pâtes au saumon fumé

Niveau 1 : facile, rapide, à la portée de tout le monde
Faites cuire des tagliatelles al dente. 100g par personne
Découpez des tranches de saumon fumé en lamelles (1 tranche par personne)
Une fois les pates cuites et égouttées, mettez y le saumon
Ajoutez un filet de jus de citron (la quantité, c'est au jugé...) et mélangez
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse pour chaque 200g de pates
Et mettez quelques tours de moulins 5 baies (allez y franchement)
Ajoutez un peu d'aneth, si vous aimez (les herbes, vous pouvez les acheter surgelées, c'est le plus simple)


Niveau 2 : la même, mais on fait une vraie sauce
Faites cuire les pates
Emincez une échalotte et mettez dans une casserole avec une petite noix de beurre
Faites les suer (cuire lentement pour faire perdre leur eau) quelques minutes
Ajoutez le jus de citron (un demi citron environ)
Ajoutez un trait de vodka, et flambez
Mettez de la crème liquide (30cl) avec un jaune d'oeuf dans un bol et mélangez
Ajoutez aux échalottes et laissez cuire très doucement, afin de rendre la sauce onctueuse
Assaisonez généreusement en mélange de 5 baies et éventuellement avec de l'aneth
Mélangez les pates, la sauce et le saumon en petits morceaux


Quelques trucs et principes à respecter :
Le choix des pates dépend de la sauce. Avec des sauces liquides, on préférera des pates creuses, qui la retiennent. Avec une sauce plus épaisse, comme dans ce cas, des pates sans trous sont préférables
La cuisson des pates est exigente. En théorie c'est 1l d'eau par 100g, mais avec nos casseroles on met souvent moins. De préférence une eau filtrée. On ajoute à l'eau les épices nécessaires. Vous trouverez dans le commerce un excellent mélange à pates ou des bouillons cubes tout prêts. On ajoute de l'huile d'olive uniquement si ce sont des pates qui collent un peu. Sinon elle ne se met qu'après la cuisson. On ne rince jamais les pates après les avoir égouttées. La cuisson doit être précise, les pates se servent "al dente", c'est à dire fermes, sinon c'est de la bouillie.
Le saumon fumé n'est plus un produit si luxueux : vous en trouvez au prix du jambon cru. Par ailleurs vous pouvez trouver aussi des chutes de saumon fumé, encore moins cher.

[Vinzouille]

Tarte à la tomate

Mettez un rouleau de pate feuilletée toute prête dans un moule à tarte
Tartinez le fond de moutarde à l'ancienne. Pas trop quand même !
Mettez des lamelles de cantal par dessus. Ca doit presque recouvrir le fond.
Et mettez ensuite des tomates coupées en rondelles de façon à bien tout recouvrir (chevauchez même un peu les rondelles, mais ne mettez par contre qu'une seule couche)
Faire cuire 30min à 180°. Si ça semble pas assez, prolonger la cuisson.
A la sortie du four, mettez un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et un peu de thym.

Voila, y'a pas plus simple

Vous pouvez remplacer le cantal pas un autre fromage, mais privilégiez un fromage équivalent, et qui a quand même un peu de gout.
Idéalement ne mettez pas trop de pépins des tomates. Ca va faire beaucoup d'eau et votre pate restera mouillée.

[Vinzouille]

Quenelles

Des quenelles. Alors oui, on peut les faire soi-même, et c'est pas dur, mais on va se simplifier la vie et les acheter dans le commerce.
Prenez des quenelles à la volaille ou au brochet. Evitez les natures... Celles au brochet sont clairement les meilleures.
Vous les trouverez au rayon frais à coté des pates fraiches et des plats préparés. Privilégiez de grosses quenelles.

Ensuite c'est très simple :
Mettez les dans de l'eau bouillante une dizaine de minute (=pocher). L'emballage en général donne la durée de cuisson.
Mélangez 20cl de coulis de tomate avec 10cl de crème fraiche
Salez, poivrez, et ajoutez du piment doux ou du paprika en poudre
Mettez les quenelles dans un plat allant au four. Ajoutez des champignons de Paris en boite et couvrez de sauce
Un peu de gruyère dessus et faites gratiner sous le grill.
Accompagnez de riz, de préférence sauvage (vous savez, ces mélanges de 3 riz)

Plutot que des champignons en boite, plein de flotte et au gout de métal, vous pouvez mettre des champignons frais (nettoyés et coupés en lamelles) directement dans le plat
Si vous optez pour les quenelles de brochet, remplacez les champignon par des crevettes décortiquées cuites (surgelées ou rayon poissonerie) ou mieux, si vous pouvez, des queues d'écrevisses décortiquées.

[Vinzouille]

Pâtes aux knackis

300g de pâtes -5 Knaki - 150ml de crème fraîche - un oignon - du sel, du poivre, un peu de beurre - du parmesan et/ou gruyère râpé

Faire cuire les pâtes de manière tout à fait classique si possible "aldente"
Eplucher l'oignon et faire revenir les petits morceaux avec une noix de beurre à feu moyen dans une poêle
Découper les Knaki pour en faire des morceaux très fins
Incorporer la crème fraîche et les knakis (cuits 1'30 au four micro-ondes) aux oignons, saler et poivrer en fonction de vos goûts
Après avoir passé les pâtes, mélangez-les alors à votre sauce
Agrémentez votre assiette de parmesan (fortement recommandé) et/ou gruyère

PS: je ne recommande pas en cas de surcharge pondérale

[Vinzouille]

Quelques trucs à savoir sur la sauce salade

A la base, c'est 3 unités d'huile par unité de vinaigre.
Ajoutez éventuellement de la moutarde, que vous pouvez varier aussi
La moutarde justement favorise l'émulsion huile-vinaigre, si vous voulez une sauce bien homogène. Dans ce cas, ne mettez l'huile qu'à la fin et petit à petit
Variez les vinaigres et les huiles. Osez les vinaigres parfumés (framboise...) ou les huiles aromatiques (noix, noisette...)
Le choix de l'huile et du vinaigre dépendent de ce que vous assaisonnez. L'huile de noix ou de noisette va à merveille avec des carottes par exemple.
Si vous voulez économiser votre huile de noix, ou limiter le gout, utilisez pour moitié une huile neutre
Le vinaigre balsamique de Modène est excellent, mais il est cher et difficile d'en trouver du bon. Il doit être un peu sirupeux, et très peu acide
L'huile d'olive de qualité change tout : pour une sauce salade, où on en utilise pas des masses, ça vaut le coup d'en avoir une excellente
Huile d'olive+vinaigre balsamique, c'est bien, mais l'un et l'autre apporteront encore plus de saveur si vous ne les mettez pas ensemble. Sachez vous séparer de l'un ou de l'autre de temps en temps
Méfiez vous des huiles trop vieilles : elles rancissent !
Agrémentez votre sauce d'épices : estragon, herbes de provence, ciboulette, échalotte hachée...

[Vinzouille]

Crème brulée

Fouettez 7 jaunes d'oeufs avec 110g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez 50cl de crème liquide entière
Fendez une gousse de vanille et raclez les graines, que vous mettez dans votre mélange
Mettez 15cl de lait entier dans une casserole et ajoutez ce qui reste de la gousse de vanille
Faites chauffer ce lait et ajoutez le au mélange, tout en fouettant (retirez la gousse)
Mettez la préparation 2h au frigo
Faites cuire les crèmes au four à 95° pendant au moins 1h15 à 1h30. Les crèmes sont cuites lorsqu'elles sont à peine tremblantes quand on les bouge

Et voila ! 5 ingrédients de base, aucune technique particulière, rien de plus simple !
Une fois les crèmes froides, au moment de servir, saupoudrez de sucre de canne et passez la crème au chalumeau (de cuisine, facile à trouver, ou de bricolage). Au pire, mettez les sous le grill du four en surveillant attentivement.

Utilisez des pots à crèmes, individuels, ronds et pas trop haut. C'est le mieux.
La température du four est très importante. Passé 100°, la crème sera ratée. En dessous, elle ne cuira pas. Si votre four manque de précisions, mettez les crèmes dans un plat rempli d'eau, puis au four. Cette cuisson "au bain marie" garantira une température controlée.
Vous pouvez imaginer des variantes : au chocolat, avec quelques cuillères à café de Cointreau, avec des fruits...

Sincèrement, essayez, c'est ultra simple et bien au dela de ce que vous avez déja pu manger dans beaucoup de restos.

[Vinzouille]

Pancakes

Ca se prépare en 10 minutes chrono (j'ai mesuré), et encore en se pressant pas. Donc faites la pate à votre lever pour votre belle, effet garanti !

Mettez 190g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique, 40g de sucre et une pincée de cannelle en poudre
Mélangez avec 2 oeufs entiers et 200ml de lait entier. Au batteur électrique, ou au robot de cuisine, c'est le plus simple
Ajoutez 20g de beurre fondu (au micro-onde)

Voila, rien de plus simple !
Pour cuire, prenez une grande poele anti-adhésive et mettez-y une cuillère à café d'huile et une toute petite noix de beurre. Mettez avec une louche ou une cuillère plusieurs tas de pâte : les disques se forment tout seul. Quand c'est cuit d'un coté, retournez. Vous pouvez les faire cuire ainsi par 3 ou 4.
Ne pas faire trop cuire cependant ! Les pancakes doivent être dorés, et non bruns.

A servir avec du miel, de la confiture, juste du beurre, du sirop d'érable si vous en avez...

Le beurre dans la poele donne du gout lors de la cuisson mais brule facilement. Mettre un peu d'huile évite cela
Vous pouvez ajouter des myrtilles surgelées (j'insiste !) après avoir mis la pate dans la poele, ou des bananes en rondelle, de la vanille dans la pâte, des zestes de citron ou d'orange...

[Vinzouille]

Croques monsieur

C'est très simple, mais vous avez des dizaines de recettes et de techniques. Je vais vous donner l'essentiel

Au départ, c'est un sandwich chaud, avec du jambon et du fromage. Comme toujours, surtout dans les recettes les plus simples, la qualité des ingrédients fait une grande différence ! Choisissez donc soigneusement votre pain, si possible chez un boulanger. Achetez du jambon qui a du goût, si possible donc chez votre boucher-charcutier. Achetez aussi du fromage en morceau, et non des sachets de rapé complètement insipide (j'insiste !) Et en plus c'est souvent moins cher...

Un croque-monsieur peut se cuire de plusieurs façon : au four, dans un appareil électrique type gaufrier, dans un fer à mettre sur votre gaz, voire au grille-pain ou à la poele. Au four, le résultat est souvent assez sec. L'idéal est souvent le vieux fer dédié à cette préparation, mais il vous faudra arpenter les brocantes ou vider les placards chez vos parents ou grands-parents.

Le pain utilisé dépend de la cuisson : dans un gaufrier ou un fer, vous avez la contrainte de la taille et de la forme des plaques. Le plus simple est le pain de mie, acheté en sachet ou chez votre boulanger. Il peut être blanc ou complet. Mais au four, vous pouvez vous lacher ! Essayez par exemple avec de grandes tranches de pains complet ou "Poilane".

Pour constituer votre croque, tartinez chaque tranche d'un peu de moutarde (pas besoin de beaucoup) et placez le pain, le fromage que vous avez rapé ou mis en copeaux (avec un couteau économe), le jambon et à nouveau le fromage. Pour une cuisson au four, il est souvent préférable de beurrer un peu la tranche de pain du dessus, mais autrement n'ajoutez pas de graisse !

Au four, il existe plusieurs techniques permettant d'avoir une crème un peu grillée sur le dessus. La plus simple, faite dans les brasseries, est un mélange de crème et de moutarde qu'on étale sur le dessus (ne mettez pas de moutarde dedans du coup). Une autre technique est de la béchamel au fromage.

Voila, le tout se sert avec une salade à la sauce bien relevée, et quelques tomates fraiches en rondelles.

Les variantes : on peut inventer ce qu'on veut, voici donc des idées.
- Changez le fromage ! Mettez du chèvre, du bleu, des pates dures différentes (cantal, comté, abondance, parmesan...), des fromages hollandais, du fromage à raclette...
- Changez le jambon aussi : cru, cuit fumé, roti de porc froid, coppa... C'est aussi excellent avec de fines tranches de roti de boeuf froid.
- Ajoutez des légumes. Les courgettes marchent très bien, les tomates aussi, ou des petits champignons cuits à la crème...
- Et bien sûr l'inimitable "croque-madame" : faites un oeuf au plat, que vous posez dessus au moment de servir.

Par exemple, vous pouvez faire un croque "coppa-ricotta" : pain de mie complet, comme fromage vous mettez de la ricotta (fromage frais italien qu'on trouve au rayon frais au supermarché), comme viande de la coppa (charcuterie italienne qu'on trouve partout), et vous ajoutez quelques rondelles de tomate (pensez à retirer les pépins, ou vous allez avoir des surprises !).

Un dernier truc : les croques-monsieur se servent très bien à l'apéritif, chaud ou froid comme on veut. Il suffit de les couper en petits carrés.

[Vinzouille]

Tiramisu au café

Ingredients:

5 oeufs
2 citrons vert
100 gr de sucre
1 feuille de gelatine
250gr de Mascarpone
100ml de lait de coco
quelque biscuit madeira

Dans un plat mélanger les 5 jaunes d'oeufs avec 100gr de sucre, faire blanchir la préparation puis ajouter la mascarpone.

Dans un poêlon, faire chauffer le lait de coco puis ajouter le jus des 2 citrons verts, ajouter la feuille de gelatine (qui doit etre nettoyer) puis chauffer le tout. Une fois refroidi, l'ajouter à la préparation du plat. Melanger. Laisser refroidir 2h. Dans des verrines déposer les biscuits en morceaux puis ajouter la preparation, remettre au frigo puis avant de servir rajouter un peu de coco râper et deguster

[Vinzouille]

Saucisson lyonnais au beaujolais

Il vous faut donc trouver un saucisson à cuire, au supermarché ou chez votre boucher. C'est une spécialité de la région lyonnaise, mais on en trouve un peu partout (ça s'utilise dans le cassoulet par exemple).

Faire revenir 3 grosses échalottes dans du beurre, sans coloration (= faire suer, ce qui veut dire leur faire perdre leur eau de végétation)
Verser une bouteille de beaujolais et laisser cuire 15min
Ajoutez un bouquet garni (laurier, thym et si vous avez une carotte et une branche de céleri)
Piquer le saucisson et le mettre à cuire dedans pendant 25min. Il faut le retourner à mi cuisson
A coté, faites revenir 200g de champignons de Paris frais
Et toujours à coté, faites cuire des petits oignons grelots dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre et 1/2 verre d'eau, sans couvrir
Une fois le saucisson cuit, sortez-le, retirez la peau et coupez en tranches
Ajoutez vos champignons et oignons au jus de cuisson, et faites réduire de moitié à feu vif. Versez cette sauce sur le saucisson

A servir avec des pommes vapeurs et un peu de persil !

Quand on utilise du vin dans la cuisson, il faut prendre un vin simple, mais pas trop mauvais non plus. N'allez donc pas mettre un cru du Beaujolais, mais ciblez une bouteille dans un budget de 4-5€ environ.

[Vinzouille]

Rillettes de thon aux noisettes


Ecraser une boite de thon au naturel dans un bol. Prenez une boite de taille moyenne (me rappelle plus le poids)
Ajouter 3 cuillères à soupe de crème liquide, le jus d'un demi citron, vert de préférence, une cuillère à café de moutarde forte
Et mélanger avec une petite poignée de noisettes concassées. Les noisettes, vous pouvez les acheter décortiquées en supermarché.
Pensez à assaisonner : sel et poivre

A servir sur des tranches de pain, grillées si possible

Le dosage est au jugé. Il faut gouter. La texture doit être pas trop sèche.
Pour concasser les noisettes, plusieurs techniques : roulées dans un torchon, vous tapez dessus au marteau. Ou passées au mixeur à herbe (pas trop, il faut que les morceaux restent assez gros). Ou directement au couteau, vous les coupez en 4 ou 5.
On peut remplacer le thon par du saumon fumé, passé rapidement au mixeur

[Vinzouille]

Velouté de courge

La courge, comme le potiron et les autres, sont des légumes très très bon marché et trop souvent oubliés. C'est un vrai plat de saison, ces légumes se trouvant partout en ce moment.

Il vous faut une courge, pas trop grosse, pour 6 personnes. Vous pouvez prendre à la place du potiron qui se trouve en général coupé en part.
Coupez le légume en 4. Videz les pépins et retirer les filaments au milieu. Puis pelez avec un couteau
Coupez en cubes la courge préparée et mettez dans une casserole. Couvrez d'eau et ajoutez un bouillon cube de volaille
Faites cuire 20-25 minutes. Le légume doit devenir mou si vous plantez un couteau
Mixez la courge avec 10cl de crème liquide (goutez et ajoutez éventuellement de la crème)
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade
Préparez du speck seché : placez un papier cuisson sur une plaque et posez les tranches dessus. Mettez au four à 200° pendant une dizaine de minutes (attention à ne pas le faire bruler !) et stockez le ensuite sur du papier absorbant (sopalin) pour retirer l'excès de gras.
Mélangez 10cl de crème liquide avec 2 cuillères à café de moutarde forte
Au moment de servir, réchauffez la soupe. Mettez dans des assiettes creuses avec par dessus un trait de crème moutardée et la tranche de speck posée dessus
Si vous en avez, faites poeler quelques girolles que vous placerez sur le velouté. 4-5 par assiette suffisent.

C'est très simple même si il y a beaucoup d'étapes.
Evidemment vous pouvez vous contenter du velouté, sans les "accessoires", mais c'est moins sympa...

Le speck est une sorte de jambon cru italien, proche de la poitrine fumée. Si vous n'en avez pas, utilisez un bon jambon cru. Le plus important : il doit être coupé extrèmement fin !
La courge est un légume qui demande à être relevé. La muscade et la moutarde sont là pour cela.
Vous pouvez remplacer la muscade par du curry ou du munster que vous faites fondre dedans

[Vinzouille]

Parmentier de canard

Commencez par faire une purée, avec 1,5kg de patates, que vous pelez et cuisez à l'eau
Ecrasez les patates en purée et ajoutez 150g de beurre et 10cl de creme. Bon, la quantité est indicative, il faut gouter.
Assaisonnez : sel, poivre, muscade
Prenez une boite de confit de canard "4-5 cuisses" comme on en trouve au supermarché et mettez les cuisses à chauffer au four ou dans une poele pour les dégraisser. Chauffez à faible température pour éviter les projections !
Dépiautez les cuisses de canard, retirez les os et la peau, et mettez la viande dans un plat
Ajoutez une échalotte émincée
Couvrez de purée
Et saupoudrez de chapelure
Y'a plus qu'à passer au four, à 200°C, le temps que le dessus grille

Quelques trucs à retenir :
Pour une bonne purée, ne jamais mettre d'eau ! Les patates doivent être bien égouttées voire séchées.
Choisissez bien entendu des patates pour purée. Pour les écraser, vous avez le moulin à légume, le presse purée à main, ou simplement la fourchette. A la fourchette, votre purée gardera des petits morceaux de patates, contrairement aux autres méthodes. C'est selon le gout.
Le confit de canard est déja cuit. Pour le dégraisser, il suffit de chauffer à 50° pour que la graisse coule. Pour le sortir de sa boite, un simple passage de la conserve sous l'eau chaude du robinet suffit
Gardez un peu de la graisse dans un pot, pour faire cuire des patates par exemple. Ca se conserve très bien longtemps
Si vous voulez, vous pouvez utiliser de la purée mousseline, mais ce serait vraiment un sacrilège !

[Vinzouille]

Coulant surprise au chocolat

Commencez par mettre dans votre bac à glace du coulis de framboises. Le coulis s'achète tout prêt ou se fait avec des framboises fraiches ou surgelées que vous mixez et filtrez (au chinois). Le but est de faire 6 glaçons de coulis.
Battez dans un bol 50g de farine, 80g de sucre, 3 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs. Il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Faites fondre 200g de chocolat patissier et 180g de beurre
Incorporez le chocolat au mélange précédent.
Dans 6 moules individuels bien beurrés, mettez la pate à mi hauteur. Placez un glaçon de framboise, puis couvrez de pate.
Enfournez immédiatement à 220° pendant 12min.
Servez à la sortie du four, avec une chantilly maison à la vanille

Vous l'aurez compris : la surprise est la framboise au milieu. Quand vous ouvrirez le gateau, le coulis de framboise coulera dans l'assiette. Ca épate toujours !

Ce dessert est assez technique, la difficulté étant dans la cuisson, à la minute prêt. Les indications que je donne sont pour mon four. Il vous faudra donc sans doute plusieurs essais pour trouver le bon temps de cuisson adapté à la température.
Attention également en le démoulant, que le gateau ne casse pas.

La cuisson se faisant au moment du service, vous pouvez préparer la pate d'avance. Mais ne la mettez pas au frais.

Pour la chantilly, faites la maison. Rien de plus simple, et c'est meilleur : de la crème fleurette (obligatoire !) entière très froide que vous battez dans un bol aussi très froid. Ajoutez un peu de sucre vanillé et du sucre glace. Goutez pour le sucre et la consistance idéale.
Evidemment vous pouvez remplacer le coulis de framboise par un autre, suivant la même astuce.
Et vous pouvez même ne pas en mettre du tout : vous aurez un coulant au chocolat ! Mais c'est moins intéressant évidemment...

[Vinzouille]

Poêlée de légumes

Faites revenir dans l'ordre à la poele avec du beurre :
Des têtes de brocolis
Des courgettes émincées avec leur peau
Quelques minis poireaux entiers. A défaut, prenez un ou deux oignons nouveaux, ou les plus petits poireaux que vous trouvez : ne garder que le blanc et couper dans la longueur.
Quelques asperges blanches fraiches (pas en bocal !)
Ajouter des tomates confites, une gousse d’ail et un peu d’échalottes. Et assaisonnez.

Evidemment, ce n'est plus la saison... En ce moment, c'est plutot carottes (de conservation), patates (de conservation), navets, céleri, endives, champignons...

Pour la recette, il faut faire attention à ne pas faire bruler le beurre : pour cela ajoutez un peu d'huile. Ne pas chauffer trop fort, pour ne pas dénaturer les légumes et les faires bruler.
Les légumes se cuisent peu, et doivent rester croquants. C'est important !
Choisissez bien les légumes : les courgettes, poireaux et asperges doivent être petits, c'est meilleur. Le brocoli bien vert.

[Vinzouille]

Les champignons

Allez en forêt les ramasser, c'est très sympa. Pensez à prendre des sacs plastiques et à ne surtout pas mélanger les champignons. Choisissez des champignons pas trop vieux, donc pas trop gros. Si ils sont bouffés, c'est pas grave par contre ! Ensuite allez demander à votre pharmacie si vous avez un doute sur l'un ou l'autre.
Pour les ramasser, coupez le champignon à la base, afin de permettre la repousse pour la prochaine fois.

Et sinon, vous en trouverez sur les marchés ou dans votre supermarché. Choisissez là aussi les petits, plus jeunes et meilleurs. Prenez des champignons d'origine France : le champignon voyage mal et il faut donc qu'il vienne de pas trop loin. Il doit être ferme, pas poisseux ou humide au toucher.

Les champignons se conservent mal. Consommez les vites !

Pour les préparez :
Surtout jamais les plonger dans l'eau ! Ce sont de vrais éponges et ils n'auront plus de gout. Il faut les nettoyer avec un petit couteau ou une brosse souple. On peut aussi utiliser un sopalin humide.
Coupez les champignons au minimum. Il faut enlever le pied terreux. Pour les plus gros, comme les cèpes ou bolets, laissez autant que possible les chapeaux entiers et coupez les pieds dans la longueur. Attention aux petites bêtes si vous les avez ramassés dans la forêt !
Faites les cuire dans une poele avec un peu de matière grasse (au choix), à feu moyen. Si vous chauffez trop, ils deviendront caoutchouteux. Un champignon cuit en général une dizaine de minutes. Il va rendre beaucoup d'eau, donc vous inquiétez pas.
Salez en fin de cuisson

Après, c'est selon le gout : persil et ail marchent en général très bien. Crème pour les petits champignons fins (girolles, trompettes, mousserons...) et avec une viande blanche. Pour les plus racés (cèpes par exemple), le canard, le gibier ou le porc vont bien.
Et bien sûr l'omelette est toujours le bon choix !